| Pizze, Focacce e Torte salate: CASATIELLO |  |
Difficoltà: Di Media Difficoltà |
Le torte salate sono uno dei pilastri della cucina tradizionale, soprattutto nel meridione d'Italia. Questa, di origine napoletana, ha caratteri tipici del periodo pasquale. Preparazione: - Sciogliere in acqua tiepida il lievito - Impastare la farina con 50 g di sugna, il lievito eil sale - Lavorare l´impasto finché‚ diventa soffice ed elastico - Infarinare una ciotola e metterlo a lievitare 2 ore circa - Rilavorare la pasta, sgonfiandola - Ungere la faccia superiore della pasta, cospargerla di pecorino e parmigiano e peparla leggermente - Piegare a metà la pasta e rilavorarla - Ungere la faccia superiore della pasta, cospargerla di pecorino e parmigiano e peparla leggermente - Rieffettuare le ultime due operazioni finché‚ siano stati incorporati 200 g di sugna, tutto il pecorino e tutto il parmigiano - Ungere uno stampo a ciambella con il buco in centro - Conservare una pagnottella di 40 g di pasta - Formare un grosso cilindro, con il resto della pasta e adagiarlo nello stampo - Saldare bene le due estremità e lasciare lievitare per 2 ore e mezza - Far lievitare separatamente la pagnottella in una ciotola - Lavare accuratamente l´esterno di 6 uova (badando a non romperne il guscio) - Accendere il forno a 180°C - Spianare la pagnottella e ricavarne delle striscioline - Fissare le uova (a punta in giù), per mezzo delle striscioline di pasta, alla superficie del casatiello una volta terminata la lievitazione - Infornare per 1 ora - Servire freddo |
Stagione: Primavera |
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Tempo di preparazione: 330 minuti |
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| Metodo di cottura: Cottura in forno |
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| Ingredienti per 8 persone: farina (500 g) lievito (40 g) sugna (260 g) pecorino grattugiato (2 cucchiai) parmigiano (2 cucchiai) pepe (10 g) uova (n. 6) |
| Valore nutritivo (per porzione) |
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| Energia (kcal) |
Proteine (g) |
Lipidi (g) |
Glucidi (g) |
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| 592 | 14,6 | 38,5 | 49,7 | |
| NUTRIENTI |  |
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| Energia | 25% |  |
| Proteine | 25% |
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| Lipidi | 58% |
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| Glucidi | 13% |
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| Ferro | 21% |
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| Calcio | 12% |
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| Fosforo | 24% |
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| Vitamina B1 | 14% |
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| Vitamina B2 | 16% |
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| Vitamina PP | 8% |
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| Vitamina A | 15% |
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| Vitamina C | 0% |
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| Vitamina E | 10% |
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| Vitamina D | 10% |
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