| Carni e piatti di mezzo: OSSOBUCO GREMOLATO ALLA MILANESE (OSSI BUCHI ) |  |
Difficoltà: Facile |
Dal milanese oss bus = osso bucato. La preparazione è definita in gremolada = cremolata, cioè salsa, condimento. Preparazione: - Infarinare gli ossibuchi - Tritare la cipolla, la carota, il sedano e 1/2 spicchio d´aglio - Tritare i pelati - Sciogliere la margarina in un tegame abbastanza capiente - Unire gli ossibuchi evitando di sovrapporli - Colorare da ambo i lati la carne - Unire il trito - Innaffiare con il vino appena il trito imbiondirà - Lasciare sfumare il vino - Aggiungere i pomodori e un po´ di brodo - Cuocere per 60 minuti a tegame coperto - Tritare finemente l´aglio rimasto e la scorza di limone - Cospargere, a cottura quasi ultimata, la carne con il trito |
Stagione: Inverno |
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Tempo di preparazione: 80 minuti |
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| Metodo di cottura: Frittura / Brasatura |
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| Ingredienti per 4 persone: ossibuchi (720 g) margarina (32 g) cipolla (10 g) carota (n. 1/2) sedano (n. 1/2 costa) aglio (n. 1 spicchio) pomodori pelati (80 g) vino bianco secco (100 ml) scorza di limone (n. 1/2 cucchiaio) brodo (n. 1 bicchiere) farina (n. 1 cucchiaio) sale (q.b.) pepe (q.b.) |
| Valore nutritivo (per porzione) |
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| Energia (kcal) |
Proteine (g) |
Lipidi (g) |
Glucidi (g) |
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| 800 | 29,3 | 26,4 | 114 | |
| NUTRIENTI |  |
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| Energia | 33% |  |
| Proteine | 51% |
 
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| Lipidi | 40% |
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| Glucidi | 29% |
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| Ferro | 50% |
 
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| Calcio | 53% |
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| Fosforo | 86% |
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| Vitamina B1 | 60% |
 
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| Vitamina B2 | 28% |
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| Vitamina PP | 34% |
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| Vitamina A | 69% |
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| Vitamina C | 14% |
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| Vitamina E | 32% |
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| Vitamina D | 26% |
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