| Torte, Dolciumi, Dessert: SOUFFLE´ GELATO ALLA VANIGLIA |  |
Difficoltà: Di Media Difficoltà |
Il soufflé è un termine francese che significa soffiato, gonfiato. Elemento basilare è l'albume d'uovo e la proprietà schiumogena delle sue proteine. La struttura porosa è poi "fissata" durante la cottura. Il soufflè può essere dolce (come in questo caso, addirittura refrigerato dopo la cottura) o salato. La preparazione prevede l'impiego di uno stampo caratteristico. Preparazione: - Mettere ad ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce - Rompere in una ciotola 2 uova intere e 3 tuorli - Unire lo zucchero e un pizzico di sale - Montare il composto con un cucchiaio di legno sino a farlo diventare ben gonfio e biancastro - Aggiungere la farina bianca setacciata, la scorza di limone e mescolare accuratamente - Diluire con il latte il composto facendolo scendere a filo - Mettere la crema in una casseruola e cuocerla a fuoco basso - Mescolare costantemente finch‚ si sarà inspessita e avrà raggiunto l´ebollizione - Toglierla dal fuoco - Unire la vanillina - Strizzare la colla di pesce - Incorporare la colla di pesce - Mescolare di tanto in tanto e lasciare intiepidire - Bordare con una striscia di cartone ricoperto con un foglio di alluminio uno stampo da soufflè - Inumidire lo stampo con il liquore - Montare la panna - Incorporarla alla crema mescolando delicatamente con un movimento dall´alto verso il basso e viceversa - Versarlo nello stampo quando il composto sarà omogeneo - Passare in frigorifero per almeno 3 ore - Togliere la striscia di cartone e servire |
Stagione: Tutto l'anno |
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Tempo di preparazione: 240 minuti |
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| Metodo di cottura: Nessuna |
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| Ingredienti per 10 persone: zucchero semolato (150 g) farina bianca (50 g) colla di pesce (30 g) panna (50 g) latte (500 g) uova (n. 5) vanillina (n. 1 bustina) scorza di limone grattugiata (n. 1 cucchiaio) liquore (n. 1 cucchiaio) sale (n. 1 pizzico) |
| Valore nutritivo (per porzione) |
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| Energia (kcal) |
Proteine (g) |
Lipidi (g) |
Glucidi (g) |
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| 175 | 8,4 | 5,7 | 23,1 | |
| NUTRIENTI |  |
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| Energia | 7% |  |
| Proteine | 15% |
 
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| Lipidi | 9% |
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| Glucidi | 6% |
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| Ferro | 9% |
 
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| Calcio | 11% |
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| Fosforo | 14% |
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| Vitamina B1 | 5% |
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| Vitamina B2 | 12% |
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| Vitamina PP | 1% |
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| Vitamina A | 14% |
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| Vitamina C | 4% |
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| Vitamina E | 4% |
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| Vitamina D | 7% |
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