| Torte, Dolciumi, Dessert: CARTELLATE (Carteddate) |  |
Difficoltà: Difficile |
Tipico dolce natalizio del territorio pugliese, ma conosciuto con infinite varianti in quasi tutte le regioni meridionali. Talvolta vengono glassate con miele bollente anziché con mosto cotto. Preparazione: - Sciogliere il lievito di birra in un po´ d´acqua - Impastare la farina (fino ad ottenere un pasta elastica simile a quelladella pizza) con due cucchiai d´olio, il lievito, due bicchieri di vino bianco e salare - Coprire con un telo e lasciar lievitare 2-3 ore in luogo tiepido - Rimpastare, lavorando energicamente col matterello e ricavare dischi di 30 cm - Praticare in ogni disco, con una rotellina a filo smerlato, un taglio a spirale, formando delle lasagne larghe 4 cm (che tenderanno naturalmente ad arrotolarsi) - Piegare le lasagne a metà e, ogni 3,5 cm, unire con un pizzicotto i due lembi sui margini - Arrotolare a spirale il nastro, unendo con altri pizzicotti a distanza regolare i margini non congiunti precedentemente (premere insieme il lembo esterno già avvolto a spirale con il lembo interno della parte non ancora avvolta - somiglieranno a rose) - Lasciare riposare per qualche ora - Scaldare in un tegame del vino cotto - Friggere con l´olio, in una grande padella, le cartellate - Scolarle tenendo i lembi aperti verso il basso in modo che l´olio possa sgocciolare liberamente - Porre le cartellate (poche alla volta) nel vino cotto quando questi raggiungerà l´ebollizione (fare attenzione a non romperle) - Rigirarle in modo che assorbano lo sciroppo - Scolarle quando tornano a galla - Sistemare le cartellate a piramide e spolverizzare ogni strato con zucchero a velo, cannella in polvere e confettini colorati |
Stagione: Tutto l'anno |
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Tempo di preparazione: 140 minuti |
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| Metodo di cottura: Frittura / Lessatura/Bollitura |
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| Ingredienti per 12 persone: farina (1000 g) lievito di birra (40 g) olio d´oliva (3 bicchieri) vino bianco ( 2 bicchieri) sale ( 1 pizzico) vino cotto (2 bicchieri) cannella in polvere (1 cucchiaio) zucchero al velo ( 2 cucchiai) confettini colorati per decorazione (2 cucchiai) |
| Valore nutritivo (per porzione) |
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| Energia (kcal) |
Proteine (g) |
Lipidi (g) |
Glucidi (g) |
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| 564 | 9,6 | 25,6 | 70,5 | |
| NUTRIENTI |  |
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| Energia | 23% |  |
| Proteine | 17% |
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| Lipidi | 38% |
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| Glucidi | 18% |
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| Ferro | 15% |
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| Calcio | 4% |
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| Fosforo | 12% |
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| Vitamina B1 | 10% |
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| Vitamina B2 | 6% |
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| Vitamina PP | 8% |
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| Vitamina A | 0% |
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| Vitamina C | 0% |
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| Vitamina E | 16% |
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| Vitamina D | 0% |
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