| Pesce: FRITTELLE DI BACCALA´ (PITTOLE COL BACCALA' o BACCALA' FRITTO) |  |
Difficoltà: Facile |
Piatto dei giorni di vigilia nelle regioni del meridione d'Italia. Se ne preparano anche versioni con il baccalà sbriciolato nella pastella o insaporite con qualche erba aromatica. Preparazione: - Mettere a bagno il baccalà per almeno quarantotto ore in molta acqua fredda, cambiandola almeno due volte al giorno - Lavare e asciugare i filetti e tagliarli a pezzetti - Riunire in una scodella farina, uova, vino, sale e pepe - Aggiungere acqua mescolando, fino ad ottenere una pastella di media densità - Immergere nella pastella i pezzetti di baccalà - Scaldare l´olio in una padella e quando sarà ben caldo immergervi il baccalà - Dorare il pesce da entrambi i lati - Scolarlo, appoggiandolo su una carta assorbente per eliminare l´unto in eccesso - Salare e servire con spicchi di limone |
Stagione: Tutto l'anno |
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Tempo di preparazione: 20 minuti |
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| Metodo di cottura: Frittura |
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| Ingredienti per 6 persone: filetti di baccala´ salato (750 g) farina (150 g) uova (n. 3) vino bianco secco (14 cucchiai) olio di oliva (3 bicchieri) sale fino (1 pizzico) pepe nero (q. b.) limone (n. 1) |
| Valore nutritivo (per porzione) |
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| Energia (kcal) |
Proteine (g) |
Lipidi (g) |
Glucidi (g) |
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| 680 | 24,4 | 53,6 | 20 | |
| NUTRIENTI |  |
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| Energia | 28% |  |
| Proteine | 43% |
 
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| Lipidi | 80% |
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| Glucidi | 5% |
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| Ferro | 24% |
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| Calcio | 20% |
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| Fosforo | 30% |
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| Vitamina B1 | 11% |
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| Vitamina B2 | 16% |
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| Vitamina PP | 11% |
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| Vitamina A | 10% |
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| Vitamina C | 5% |
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| Vitamina E | 33% |
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| Vitamina D | 6% |
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