Difficoltà:
 Facile |
Una creazione fantasiosa che vede la ricotta impastata con aromi e ricoperta con un trito di pistacchi.
Sullo stesso stile, le palline di ricotta possono essere aromatizzate e presentate a piacere. E' una preparazione adatta ad un pranzo estivo: ma deve essere consumata rapidamente, pena l'acidificazione.
Preparazione:
- Tuffare per alcuni minuti i pistacchi in acqua bollente
- Scolarli, spellarli e asciugarli
- Tritarli grossolanamente e porli in un piatto fondo
- Setacciare la ricotta facendola cadere in una terrina
- Unire il burro ammorbidito, il parmigiano, la paprica, il sale e il pepe
- Lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo
- Ricoprire un vassoio con la carta oleata
- Inumidire le mani e prelevare con un cucchiaino il composto
- Lavorarlo con le mani per ottenere una pallina di circa 2 cm
- Rotolare le palline nel trito di pistacchi
- Allinearle nel vassoio
- Riporre il vassoio in freezer per 60 minuti
- Mondare, lavare e sgocciolare accuratamente il soncino
- Versare il soncino in un piatto di servizio
- Sciacquare velocemente in un colino i lamponi
- Unirli al soncino
- Condire con l´aceto di lamponi, l´olio, il sale e il pepe
- Disporre sopra l´insalata le palline di ricotta
- Servire immediatamente |
Stagione:
 Tutto l'anno |
Tempo di preparazione:
 100 minuti |
Metodo di cottura:
Nessuna |
Ingredienti per 4 persone:
ricotta piemontese (250 g)
soncino (200 g)
lamponi freschi (20 g)
pistacchi (40 g)
parmigiano grattugiato (n. 4 cucchiai)
paprica (n. 2 cucchiaini)
burro (25 g)
olio di oliva (n. 2 cucchiai)
aceto di lamponi (n. 1 cucchiaio)
sale (q.b.)
pepe (q.b.)
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