Torte, Dolciumi, Dessert: TORTA DI MORE

Difficoltà: Difficile	Le torte guarnite con frutti di bosco (ribes, mirtilli, fragoline, more) sono caratterizzate dal gusto acidulo e astringente, che ben si oppone al dolce della base-torta. Generalmente, i frutti di bosco costituiscono la ricopertura della torta, ma in questa ricetta vanno ad arricchire l'impasto. Con il nome mora si definiscono sia la mora di rovo (rossa e nera) sia quella di gelso (rossastra). Mentre il rovo cresce spontaneamente nelle nostre campagne e nei boschi, il gelso viene coltivato (le foglie del gelso servono come alimento per il baco da seta); i frutti maturano nei mesi estivi e vanno mangiati appena colti, perché sono difficili da conservare. Le more sono ricche di vitamina C e acidi organici. La mora è normalmente di colore nero. È un frutto delicato. Per conservarlo più a lungo e attenuare il cambiamento di colore, si può aggiungere un po’ di zucchero. Sono ottime al naturale con il gelato, con la panna montata o lo yogurt. Si possono confezionare ottime marmellate, gelatine, sciroppi, vino e acquavite (ratafià). Possiede proprietà astringenti. Le more ben mature, profumate e succulente sono leggermente lassative. Sono ottime anche congelate, gustate nei mesi invernali in macedonia. Preparazione: - Preparare la pasta brisée - Mondare, lavare e asciugare su un canovaccio le more - Mescolare, in una ciotola, 150 g di zucchero con la maizena - Unire le more e lasciare riposare il composto almeno 15 minuti - Dividere la pasta in due parti (1/3 - 2/3) - Stenderle in due sfoglie rotonde dallo spessore di 3 - 4 mm con il matterello infarinato - Imburrare e infarinare una tortiera a bordi bassi di 26 cm di diametro - Accendere il forno a 220°C - Avvolgere la sfoglia più grande attorno al matterello e appoggiarla sulla pirofila - Rivestire la tortiera facendo debordare la pasta in eccesso - Versare il composto di more e pareggiarlo con un coltello - Spruzzare uniformemente con il succo di limone - Coprire con il disco più piccolo e rifilare il bordo con un coltello - Pizzicare il perimetro per unire le parti - Praticare un piccolo foro al centro e porvi un cilindretto di cartoncino come sfiatatoio per il vapore - Spianare i ritagli di pasta e ricavare delle piccole decorazioni da applicare alla torta inumidendoli con un po´ d´acqua - Sciogliere un cucchiaino di zucchero nel latte e spennellarlo sulla superficie - Cuocere in forno per 10 minuti - Abbassare la temperatura a 180°C e cuocere per 50 minuti - Servire tiepida o fredda
Stagione: Estate
Tempo di preparazione: 105 minuti
Metodo di cottura: Cottura in forno
Ingredienti per 8 persone: farina (300 g) sale (q.b.) more (600 g) maizena (n. 2 cucchiai) zucchero (175 g) succo di limone (n. 4 cucchiai) latte (n. 2 cucchiai)

NUTRIENTI
Energia	10%
Proteine	9%
Lipidi	1%
Glucidi	15%
Ferro	10%
Calcio	7%
Fosforo	6%
Vitamina B1	6%
Vitamina B2	3%
Vitamina PP	4%
Vitamina A	2%
Vitamina C	28%
Vitamina E	24%
Vitamina D	0%

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