| Contorni a base di verdure: CARCIOFI ALLA GIUDEA |  |
Difficoltà: Facile |
E' un piatto che non deve essere scambiato con i "carciofi alla romana" (cotti in forno e insaporati con mentuccia): uno dei prestiti più conosciuti della cucina ebraica a quella centro-italiana (da cui il nome romanesco "alla giudìa"). Preparazione: - Lavare e tagliare i gambi dei carciofi (devono essere teneri) - Tagliare le parti dure delle foglie ruotando il carciofo, procedere dall´interno verso l´esterno facendo in modo che il taglio salga verso l´alto (le foglie interne sono più dure in alto) - Versare l´olio in un padellone con i bordi alti in modo che arrivi alla metà dell´altezza dei carciofi - Scaldare ad una temperature leggermente inferiore alla massima - Porre i carciofi a punte in basso su un tagliere - Schiacciarli leggermente con il palmo della mano in modo che si allarghino un po´ a corona - Immergerli nell´olio scaldato e cuocerli a fuoco costante senza farli abbrustolire esternamente (10-12 minuti) - Alzare il fuoco e girare i carciofi a punte in giù per renderli dorati e croccanti per altri 10-12 minuti - Servire bollenti |
Stagione: Autunno |
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Tempo di preparazione: 30 minuti |
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| Metodo di cottura: Frittura |
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| Ingredienti per 6 persone: carciofo romanesco (n. 6) olio d´oliva (2 bicchieri) sale (2 pizzichi) |
| Valore nutritivo (per porzione) |
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| Energia (kcal) |
Proteine (g) |
Lipidi (g) |
Glucidi (g) |
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| 315 | 1,8 | 33,5 | 1,7 | |
| NUTRIENTI |  |
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| Energia | 13% |  |
| Proteine | 3% |
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| Lipidi | 50% |
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| Glucidi | 0% |
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| Ferro | 7% |
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| Calcio | 7% |
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| Fosforo | 6% |
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| Vitamina B1 | 4% |
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| Vitamina B2 | 4% |
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| Vitamina PP | 2% |
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| Vitamina A | 2% |
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| Vitamina C | 14% |
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| Vitamina E | 20% |
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| Vitamina D | 0% |
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