| Carni e piatti di mezzo: COSTOLETTE DI CAPRIOLO ALLA CREMA |  |
Difficoltà: Facile |
Il gusto dolce del Madera esalta le fragranze della selvaggina; la morbidezza della panna ne sottolinea la consistenza, attenuando in parte l'intensità del gusto. Preparazione: - Appiattire leggermente con il batticarne le costolette - Inciderle sui margini per evitare che si arriccino, condire con POCO sale e paprica dolce - Rosolare in padella la carne da entrambi i lati, in modo che rimangano rosa all´interno - Togliere le costolette dalla padella e disporle a raggiera su un piatto di servizio caldo - Unire al fondo di cottura il Madera secco - Fare addednsare di 1/3 - Aggiungere la panna e cuocere per qualche minuto - Aggiungere il limone e mescolare - Ricoprire con la salsa le costolette e servire |
Stagione: Tutto l'anno |
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Tempo di preparazione: 10 minuti |
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| Metodo di cottura: Frittura |
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| Ingredienti per 6 persone: costolette di capriolo (n. 6) madera secco (1 cucchiaio) panna da cucina (2 cucchiai) succo di limone (1 cucchiaino) olio di oliva (2 cucchiai) paprica dolce (q.b.) sale (q.b.) |
| Valore nutritivo (per porzione) |
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| Energia (kcal) |
Proteine (g) |
Lipidi (g) |
Glucidi (g) |
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| 208 | 31,6 | 8,3 | 1,1 | |
| NUTRIENTI |  |
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| Energia | 9% |  |
| Proteine | 55% |
 
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| Lipidi | 12% |
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| Glucidi | 0% |
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| Ferro | 48% |
 
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| Calcio | 2% |
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| Fosforo | 38% |
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| Vitamina B1 | 30% |
 
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| Vitamina B2 | 24% |
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| Vitamina PP | 57% |
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| Vitamina A | 5% |
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| Vitamina C | 1% |
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| Vitamina E | 6% |
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| Vitamina D | 8% |
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