| Varie: PASTA SFOGLIA (PASTA SFOGLIATA) |  |
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Pasta cotta al forno, leggera e friabile, di realizzazione alquanto complessa. Di origine molto antica, è una delle preparazioni di base della pasticceria, ottima anche per confezionare torte salate. Preparazione: - Impastare il burro con 60 g di farina, usando un coltello per non ammorbidire troppo il burro - Stendere l´impasto con un matterello, ricavando un quadrato dallo spessore di circa 1,5 cm - Disporre a fontana 140 g di farina, salare ed aggiungere acqua tiepida fino a consistenza molle - Mettere questo secondo impasto al centro del quadrato di pasta stesa e rinchiuderlo ripiegando i bordi della pasta - (a) Stendere la pasta in avanti con il matterello fino ad ottenere un rettangolo di circa 1 cm di spessore - (b) Far fare 1/4 di giro alla pasta e ripiegare i due lati più corti verso il centro del rettangolo; poi piegare a metà ancora la pasta, ottenedo un panetto rettangolare a 4 fogli - Conservare la pasta in frigorifero per 15 minuti, poi ripetere le fasi (a) e (b) - Ripetere la conservazione e la lavorazione altre 2 volte - Utilizzare per le ricette tipo torte salate |
Difficoltà: Difficile |
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Stagione: Tutto l'anno |
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Tempo di preparazione: 120 minuti |
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| Metodo di cottura: Nessuna |
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| Ingredienti per 4 persone: farina di frumento tipo 00 (200 g) burro (60 g) sale (q.b.) |
| Valore nutritivo (per porzione) |
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| Energia (kcal) |
Proteine (g) |
Lipidi (g) |
Glucidi (g) |
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| 285 | 5,6 | 12,9 | 39,2 | |
| NUTRIENTI |  |
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| Energia | 12% |  |
| Proteine | 10% |
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| Lipidi | 19% |
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| Glucidi | 10% |
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| Ferro | 4% |
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| Calcio | 1% |
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| Fosforo | 5% |
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| Vitamina B1 | 5% |
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| Vitamina B2 | 1% |
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| Vitamina PP | 3% |
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| Vitamina A | 19% |
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| Vitamina C | 0% |
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| Vitamina E | 4% |
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| Vitamina D | 2% |
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