| Contorni a base di verdure: CAROTE A SCAPECE |  |
Difficoltà: Facile |
Le preaparazioni a scapece, nella cucina napoletana, erano utilizzate per allungare, grazie all'aceto, i tempi di conservazione degli alimenti e destinate soprattutto agli ortaggi e ai pesci di piccole dimensioni. Preparazione: - Pulire e lavare le carote ( se le carote sono di dimensione identica, la cottura sarà più uniforme) - Metterle in acqua NON salata bollente intere - Abbassare il fuoco alla ripresa dell´ebollizione - Cuocerle per 20 -30 minuti non completamente - Scolarle e tagliarle a fette di 5 mm di spessore - Soffriggere in una padella l´aglio - Togliere l´aglio e mettere le fette di carota nella padella - Cuocerle mescolando sino a quando cominciano a rosolare - Unire l´aceto e l´origano - Cuocere a fuoco medio finch‚ l´aceto è evaporato mescolando di tanto intanto - Servire freddo ma non di frigorifero |
Stagione: Inverno |
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Tempo di preparazione: 40 minuti |
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| Metodo di cottura: Lessatura/Bollitura / Frittura |
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| Ingredienti per 6 persone: carote (1000 g) olio d´oliva (1 bicchiere) aglio (n. 4 spicchi) peperoncino piccante (n. 1) sale (1 cucchiaino) aceto (1 bicchiere) origano fresco (2 cucchiai) |
| Valore nutritivo (per porzione) |
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| Energia (kcal) |
Proteine (g) |
Lipidi (g) |
Glucidi (g) |
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| 207 | 2 | 16,8 | 12,8 | |
| NUTRIENTI |  |
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| Energia | 9% |  |
| Proteine | 3% |
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| Lipidi | 25% |
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| Glucidi | 3% |
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| Ferro | 17% |
 
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| Calcio | 11% |
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| Fosforo | 9% |
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| Vitamina B1 | 7% |
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| Vitamina B2 | 5% |
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| Vitamina PP | 9% |
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| Vitamina A | 283% |
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| Vitamina C | 20% |
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| Vitamina E | 19% |
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| Vitamina D | 0% |
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