| Carni e piatti di mezzo: BRACIOLETTE D´AGNELLO COI CARCIOFI (AGNELLO IN TEGAME CON I CARCIOFI) |  |
Difficoltà: Facile |
Preparazione primaverile diffusa in tutta l'italia peninsulare, può essere cucinata anche con altre parti dell'agnello, senga perdere di gusto. Preparazione: - Pulire e tagliare a spicchi i carciofi - Spremere il limone - Versare in una ciotola un po´ d´acqua e aggiungervi il limone - Immergere i carciofi nell´acqua acidulata - Tritare il prosciutto, il sedano, la cipolla, l´aglio ed il prezzemolo - Scaldare in un sautoir l´olio - Rosolare la carne con il battuto - Rivoltare dopo 2 minuti e mescolare il battuto - Bagnare con il vino bianco dopo altri 2 minuti - Far evaporare il vino e unire 2 cucchiai di salsa e i carciofi scolati e asciugati - Cuocere a fuoco dolce per 15-20 minuti - Controllare che il sugo non si asciughi troppo velocemente |
Stagione: Autunno |
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Tempo di preparazione: 35 minuti |
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| Metodo di cottura: Frittura / Brasatura |
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| Ingredienti per 4 persone: braciolette d´agnello (600 g) carciofi (n. 4) limone (n. 1) prosciutto (50 g) aglio (1 spicchio) cipolla (20 g) sedano (mezzo gambo) prezzemolo (5 ciuffi) olio d´oliva (4 cucchiai) vino bianco secco (mezzo bicchiere) salsa di pomodoro (2 cucchiai) sale fino (1 pizzico) pepe nero (q. b.) |
| Valore nutritivo (per porzione) |
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| Energia (kcal) |
Proteine (g) |
Lipidi (g) |
Glucidi (g) |
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| 372 | 35,5 | 22,7 | 4,1 | |
| NUTRIENTI |  |
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| Energia | 15% |  |
| Proteine | 62% |
 
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| Lipidi | 34% |
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| Glucidi | 1% |
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| Ferro | 47% |
 
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| Calcio | 13% |
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| Fosforo | 49% |
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| Vitamina B1 | 28% |
 
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| Vitamina B2 | 29% |
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| Vitamina PP | 52% |
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| Vitamina A | 22% |
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| Vitamina C | 56% |
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| Vitamina E | 18% |
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| Vitamina D | 8% |
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