| Pizze, Focacce e Torte salate: GNOCCO ALL´EMILIANA |  |
Difficoltà: Di Media Difficoltà |
In questo caso "gnocco" è sinonimo di pizza (o di grande pezzo
di pasta lievitata). L'utilizzo dei ciccioli di maiale in torte e persino in
preparazioni dolciarie, diffuso in tutta la penisola corrispondeva alla
necessità di arricchimento energetico del cibo delle campagne. Preparazione: - Tritare metà dei ciccioli - Sciogliere il lievito in mezzo bicchiere di acqua tiepida - Disporre a fontana la farina e salare - Unire il lievito, 200 g di burro a pezzetti, i ciccioli tritati e le uova - Impastare sino ad ottenere una pasta piuttosto morbida, aggiungendo acqua tiepida se necessario) - Scaldare re il forno a 200°C - Imburrare una teglia rotonda dai bordi alti - Allargare all´interno della teglia l´impasto fino a ricoprire il fondo - Distribuire sopra i restanti ciccioli - Coprire con un canovaccio - Lasciare lievitare per circa 45 minuti in luogo tiepido - Passare in forno per 30 minuti |
Stagione: Tutto l'anno |
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Tempo di preparazione: 80 minuti |
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| Metodo di cottura: Cottura in forno |
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| Ingredienti per 6 persone: farina bianca (500 g) ciccioli di maiale (300 g) burro (220 g) lievito di birra (30 g) uova (n. 3) sale (q. b.) |
| Valore nutritivo (per porzione) |
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| Energia (kcal) |
Proteine (g) |
Lipidi (g) |
Glucidi (g) |
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| 870 | 33,9 | 54,1 | 65,7 | |
| NUTRIENTI |  |
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| Energia | 36% |  |
| Proteine | 59% |
 
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| Lipidi | 81% |
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| Glucidi | 17% |
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| Ferro | 22% |
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| Calcio | 6% |
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| Fosforo | 33% |
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| Vitamina B1 | 25% |
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| Vitamina B2 | 18% |
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| Vitamina PP | 15% |
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| Vitamina A | 55% |
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| Vitamina C | 0% |
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| Vitamina E | 13% |
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| Vitamina D | 10% |
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