Pesce: STOCCAFISSO CON LE OLIVE (BACCALA' CON LE OLIVE) Indietro
Difficoltà:
Gebbly.ComFacile		 Lo stoccafisso è il merluzzo salato ed essiccato, di origine scandinava, utilizzato tradizionalmente in tutta la cucina mediterranea. La qualità del prodotto è cruciale per ottenere piatti gustosi: quello migliore è bianco, senza parti ingiallite, magro e translucido. L'ammollo (oggi eseguito sovente in peacheria o gastronomia) garantisce una dissaltura e un intenerimento. Al nord lo stoccafisso è spesso denominato baccalà e sovente viene proposto con la polenta. Lo stoccafisso è uno dei prodotti cardine della cucina "povera" e gustosa: in questa ricetta (derivata da preparazioni tradizionali siciliane) cipolla, olive, origano, aglio e capperi rappresentano una peculiare aromatizzazione.

Preparazione:
- Tritare la cipolla
- Spezzettare i pomodori
- Snocciolare le olive
- Dissalare i capperi mettendoli a bagno in acqua fredda in un bicchiere
- Tagliare a pezzi lo stocco e spellarlo
- Soffriggere l´aglio in una teglia con l´olio
- Eliminare l´aglio
- Aggiungere lo stocco
- Unirvi la cipolla, i pomodori e l´origano
- Coprire e cuocere a fuoco moderato
- Aggiungere le olive, i capperi, i pinoli e salare, a cottura quasi ultimata
Stagione:
Tutto l'annoTutto l'anno
Tempo di preparazione:
Gebbly.Com20 minuti
Metodo di cottura:
Brasatura
Ingredienti per 4 persone:
stoccafisso gia´ ammollato (600 g)
pomodori pelati (500 g)
olive nere (150 g)
capperi sotto sale (n. 1 cucchiaio)
pinoli (n. 1 cucchiaio)
aglio (n. 3 spicchi)
origano (n. 1 cucchiaio)
cipolla (n. 1)
olio d´oliva extravergine (n. 1 cucchiaio)
sale (n. 1 pizzico)

Valore nutritivo (per porzione)

Come si legge la scheda di valore nutrivo
Energia
(kcal)		 Proteine
(g)		 Lipidi
(g)		 Glucidi
(g)
195 11,4 13,8 6,6

Percentuale dei fabbisogni quotidiani di nutrienti soddisfatti da una porzione
NUTRIENTI  
Energia 8% Energia: 8%
Proteine 20% Proteine: 20%; Indice di equilibrio: 8%Proteine: 20%
Lipidi 21% Lipidi: 21%; Indice di equilibrio: 8%Lipidi: 21%
Glucidi 2% Glucidi: 2%; Indice di equilibrio: 8%
Ferro 19% Ferro: 19%; Indice di equilibrio: 8%Ferro: 19%
Calcio 6% Calcio: 6%; Indice di equilibrio: 8%
Fosforo 15% Fosforo: 15%; Indice di equilibrio: 8%Fosforo: 15%
Vitamina B1 2% Vitamina B1: 2%; Indice di equilibrio: 8%
Vitamina B2 5% Vitamina B2: 5%; Indice di equilibrio: 8%
Vitamina PP 13% Vitamina PP: 13%; Indice di equilibrio: 8%Vitamina PP: 13%
Vitamina A 17% Vitamina A: 17%; Indice di equilibrio: 8%Vitamina A: 17%
Vitamina C 52% Vitamina C: 52%; Indice di equilibrio: 8%Vitamina C: 52%
Vitamina E 28% Vitamina E: 28%; Indice di equilibrio: 8%Vitamina E: 28%
Vitamina D 0% Vitamina D: 0%; Indice di equilibrio: 8%

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