Carni e piatti di mezzo: QUAGLIE ARROSTO

Difficoltà: Di Media Difficoltà	Utilizzati come bordura nella cucina aristocratica (al pari di altri animali minuti: rane e chiocciole), gli uccelli di piccola taglia, cacciati di frodo per mezzo di reti o lacci, hanno spesso rappresentato uno dei pochi apporti proteici sulle tavole popolari. La quaglia è oggi allevata ed ha carne più magra di quella selvatica. Generalmente le quaglie oggi acquistate sono già pulite. Come in molte preparazioni gastronomiche di piccoli volatili, anche in questa ricetta è classio l'avvolgimento della quaglia con lardo o pancetta, onde insaporirne le carni. Preparazione: - Pulire, svuotare e strinare, per eliminare la peluria, le quaglie - Lavarle e asciugarle - Avvolgere ogni quaglia in una fetta di pancetta fissandola con un rametto di rosmarino privato delle foglioline - Scaldare in una padella l´olio e la margarina con uno spicchio d´aglio e le foglioline di rosmarino - Adagiare le quaglie nella padella - Rosolarle a fuoco vivo su tutti i lati - Bagnare con il vino bianco, salare e cuocere a fuoco medio per 20 minuti - Diluire la farina con poca acqua e versarlo nel sugo mescolando bene poco prima della fine della cottura - Eliminare dalla salsa aglio e rosmarino - Servire le quaglie ricoprendole con la salsa
Stagione: Tutto l'anno
Tempo di preparazione: 35 minuti
Metodo di cottura: Brasatura
Ingredienti per 6 persone: quaglie (n. 12) pancetta fresca (n. 8 fette) vino bianco (n. 1 bicchiere) aglio (n. 1 spicchio) rosmarino (n. 4 rametti) farina (n. 12 cucchiai) olio di oliva (n. 3 cucchiai) margarina (n. 1 noce) sale fino (n. 1 pizzico)

NUTRIENTI
Energia	20%
Proteine	66%
Lipidi	38%
Glucidi	6%
Ferro	31%
Calcio	6%
Fosforo	40%
Vitamina B1	17%
Vitamina B2	16%
Vitamina PP	66%
Vitamina A	16%
Vitamina C	3%
Vitamina E	9%
Vitamina D	9%

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