| Carni e piatti di mezzo: SALTIMBOCCA ALLA ROMANA |  |
Difficoltà: Facile |
E' una tradizionale preparazione romana basata sulla rosolutura rapida di una scaloppina di vitello, guarnita con prosciutto e salvia. Il nome si riferisce alla bontà: la scaloppina "salta" immediatamente dal piatto alla bocca del commensale. Preparazione: - Battere le fettine con il batticarne, per spianarle uniformemente - Appoggiare su ognuna una fetta di prosciutto crudo e una foglia di salvia fissandole con uno stecchino - Mettere il burro in una padella in grado di contenere tutti i saltimbocca senza sovrapporli - Appoggiare i saltimbocca dal lato del prosciutto non appena il burro comincerà a schiumare - Bagnare con il vino e dopo 2 minuti girare - Cuocere per un altro paio di minuti e servire |
Stagione: Tutto l'anno |
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Tempo di preparazione: 10 minuti |
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| Metodo di cottura: Brasatura |
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| Ingredienti per 6 persone: fette di polpa di vitellone (600 g) fette di prosciutto crudo (120 g) vino bianco secco (n. 3 cucchiai) salvia (n. 6 foglie) burro (60 g) sale fino (n. 1 pizzico) |
| Valore nutritivo (per porzione) |
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| Energia (kcal) |
Proteine (g) |
Lipidi (g) |
Glucidi (g) |
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| 317 | 23,7 | 24 | 0,4 | |
| NUTRIENTI |  |
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| Energia | 13% |  |
| Proteine | 41% |
 
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| Lipidi | 36% |
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| Glucidi | 0% |
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| Ferro | 26% |
 
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| Calcio | 3% |
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| Fosforo | 27% |
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| Vitamina B1 | 27% |
 
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| Vitamina B2 | 12% |
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| Vitamina PP | 33% |
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| Vitamina A | 13% |
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| Vitamina C | 0% |
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| Vitamina E | 4% |
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| Vitamina D | 10% |
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