| Pesce: PESCE SPADA CON IL SALMORIGLIO (PESCE ALLA GRIGLIA CON IL SALMORIGLIO) |  |
Difficoltà: Facile |
Il salmoriglio è una salsa a base di limone, di rapida preparazione, tradizionale nel Meridione dell'Italia per condire il pesce cotto alla griglia. L'abbinamento con il pesce spada (preparato a fette) è ideale per l'aromatizzazione di quest'ultimo. Preparazione: - Mettere l´olio in una casseruolina - Prendere una casseruola più grande della precedente e mettere dell´acqua calda - Inserire la casseruolina dentro la casseruola per intiepidire l´olio - Tritare finemente l´aglio - Spremere il limone con lo spremiagrumi - Versare il succo di limone e due cucchiai di acqua tiepida appena l´olio è in temperatura - Sbattere energicamente con un frustino fino ad ottenere un´emulsione - Unire il prezzemolo, l´origano, l´aglio e mescolare ulteriormente - Conservare a bagnomaria la salsetta fino al momento di servirla - Scaldare la griglia o una piastra di ghisa - Ungere con un dito le fette di pesce spada - Cuocere non più di 3 minuti per parte (per non renderle dure e stoppose) - Salare e servire con il salmoriglio a parte |
Stagione: Tutto l'anno |
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Tempo di preparazione: 20 minuti |
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| Metodo di cottura: Grigliatura/Tostatura |
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| Ingredienti per 4 persone: pesce spada (800 g) olio di oliva (n. 1 bicchiere) limone (n. 1) aglio (n. 2 spicchi) origano (n. 1 cucchiaio) prezzemolo tritato (n. 1 cucchiaio) sale (q.b.) pepe (q.b.) |
| Valore nutritivo (per porzione) |
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| Energia (kcal) |
Proteine (g) |
Lipidi (g) |
Glucidi (g) |
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| 443 | 33,3 | 33,3 | 2,6 | |
| NUTRIENTI |  |
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| Energia | 18% |  |
| Proteine | 58% |
 
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| Lipidi | 50% |
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| Glucidi | 1% |
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| Ferro | 12% |
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| Calcio | 3% |
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| Fosforo | 65% |
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| Vitamina B1 | 8% |
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| Vitamina B2 | 14% |
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| Vitamina PP | 42% |
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| Vitamina A | 14% |
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| Vitamina C | 17% |
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| Vitamina E | 26% |
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| Vitamina D | 287% |
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