| Carni e piatti di mezzo: FARAONA AL CARTOCCIO |  |
Difficoltà: Facile |
La cottura al cortoccio permette alla carne della faraona, tendenzialmente asciutta, di conservare la propria umidità e con essa il leggero profumo di selvatico che la caratterizza. Preparazione: - Riscaldare il forno a 220°C - Tritare o meglio pestare in un mortaio tutti gli aromi e le spezie - Pulire, svuotare e strinare sulla fiamma la faraona, per eliminare la peluria - Lavarla, asciugarla e inserire nel suo interno un terzo del battuto - Strofinare il rimanente sulla superficie esterna della faraona - Salare sia l´interno che l´esterno - Predisporre un foglio di alluminio sufficiente a contenere tutto il volatile - Posare al centro del foglio una fetta di pancetta e appoggiarvi la faraona - Ricoprire con la pancetta rimanente tutta la faraona - Chiudere il cartoccio e sistemarlo in una teglia - Passare al forno per un´ora |
Stagione: Tutto l'anno |
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Tempo di preparazione: 80 minuti |
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| Metodo di cottura: Cottura in forno |
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| Ingredienti per 6 persone: faraona (1500 g) pancetta fresca affettata (150 g) rosmarino (1 rametto) pepe (6 grani) ginepro (6 bacche) salvia (1 rametto) alloro (3 foglie) sale fino (1 pizzico) |
| Valore nutritivo (per porzione) |
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| Energia (kcal) |
Proteine (g) |
Lipidi (g) |
Glucidi (g) |
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| 420 | 54 | 21,5 | 2,5 | |
| NUTRIENTI |  |
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| Energia | 17% |  |
| Proteine | 94% |
 
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| Lipidi | 32% |
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| Glucidi | 1% |
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| Ferro | 30% |
 
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| Calcio | 6% |
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| Fosforo | 62% |
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| Vitamina B1 | 68% |
 
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| Vitamina B2 | 51% |
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| Vitamina PP | 72% |
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| Vitamina A | 3% |
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| Vitamina C | 1% |
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| Vitamina E | 2% |
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| Vitamina D | 8% |
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