| Carni e piatti di mezzo: FEGATO DI VITELLO CON PISELLI E PORRI |  |
Difficoltà: Facile |
Ancora ortaggi dolci per attenuare la leggera amarezza del fegato, al quale si potrà conservare tutta la fragranza facendolo saltare in una padella a parte con poco olio e aggiungendolo alle verdure al momento di servire. Preparazione: - Tagliare il fegato a fettine sottili - Tritare il prezzemolo - Affettare la parte bianca dei porri - Sgranare i pisellini - Fare appassire i porri affettati in una padella antiaderente con l´olio - Aggiungere i piselli - Stufare per 15 minuti aggiungendo di tanto in tanto qualche cucchiaio di brodo - Condire con pepe e sale - Versare la farina bianca in un piatto piano e passarvi velocemente le fettine di fegato, scuotendole per eliminare la farina in eccesso - Adagiare le fettine nella padella con i piselli - Cuocere a fuoco dolce per 4 - 5 minuti - Condire con POCO sale e pepe - Spolverizzare con il prezzemolo - Servire subito |
Stagione: Primavera |
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Tempo di preparazione: 40 minuti |
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| Metodo di cottura: Frittura |
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| Ingredienti per 4 persone: fegato di vitello (450 g) pisellini (500 g) porri (n.3) prezzemolo (1 ciuffo) brodo (2 cucchiai) olio di oliva (2 cucchiai) farina (1 cucchiaio) sale (q.b.) pepe (q.b.) |
| Valore nutritivo (per porzione) |
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| Energia (kcal) |
Proteine (g) |
Lipidi (g) |
Glucidi (g) |
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| 307 | 29,7 | 12,7 | 19,6 | |
| NUTRIENTI |  |
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| Energia | 13% |  |
| Proteine | 52% |
 
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| Lipidi | 19% |
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| Glucidi | 5% |
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| Ferro | 118% |
 
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| Calcio | 10% |
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| Fosforo | 62% |
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| Vitamina B1 | 57% |
 
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| Vitamina B2 | 251% |
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| Vitamina PP | 101% |
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| Vitamina A | 2866% |
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| Vitamina C | 107% |
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| Vitamina E | 19% |
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| Vitamina D | 9% |
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