| Pesce: BACCALA´ AL FORNO |  |
Difficoltà: Facile |
Il piatto, realizzato con baccalà vero e proprio, cioè con merluzzo seccato e salato, deriva da omonime preparazioni diffuse nel Triveneto a base di stoccafisso (merluzzo seccato senza sale). Preparazione: - Pulire il baccalà e tagliarlo a pezzi non troppo grossi - Sbucciare e tritare le cipolle - Scaldare due cucchiai d´olio in un tegame - Unire la cipolla e l´alloro e fare imbiondire a fuoco moderato - Asciugare i pezzi di baccalà e passarli nella farina - Accomodare il baccalà nel tegame e farlo colorire - Bagnare con il vino per evitare che la cipolla bruci - Incoperchiare e cuocere per 30 minuti - Lessare le patate in acqua NON salata - Scolarle quando sono ancora consistenti - Pelare, lasciare intiepidire e tagliare a fette - Accendere il forno a 180°C - Tritare finemente il prezzemolo e l´aglio - Ungere il fondo di una pirofila - Sistemarvi le patate, salare, adagiarvi i pezzi di baccalà e distribuire l´intingolo di cipolle - Spolverare con il trito - Cuocere in forno per 15 minuti circa |
Stagione: Tutto l'anno |
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Tempo di preparazione: 100 minuti |
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| Metodo di cottura: Frittura / Cottura in forno |
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| Ingredienti per 4 persone: baccala´ ammollato (1000 g) patate a pasta gialla (600 g) cipolle (n. 2) olio di oliva (3 cucchiai) vino bianco secco (1 bicchiere) farina (1 cucchiaio) aglio (n. 2 spicchi) prezzemolo ( 1 ciuffo) alloro ( 1 foglia) sale (q.b.) pepe (q.b.) |
| Valore nutritivo (per porzione) |
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| Energia (kcal) |
Proteine (g) |
Lipidi (g) |
Glucidi (g) |
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| 444 | 47,7 | 14,7 | 26,4 | |
| NUTRIENTI |  |
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| Energia | 18% |  |
| Proteine | 83% |
 
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| Lipidi | 22% |
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| Glucidi | 7% |
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| Ferro | 67% |
 
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| Calcio | 13% |
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| Fosforo | 157% |
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| Vitamina B1 | 68% |
 
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| Vitamina B2 | 20% |
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| Vitamina PP | 51% |
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| Vitamina A | 8% |
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| Vitamina C | 44% |
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| Vitamina E | 19% |
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| Vitamina D | 0% |
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