| Varie: PASTA BRIOCHE (BRIOCHE) |  |
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Pasta leggera, soffice, lievitata. Oltre che per preparare il piccolo dolce morbido che spesso accompagna la colazione del mattino, è impiegata come involucro per salsicce e filetto in crosta: in questo caso è salata. Preparazione: - Intiepidire un cucchiaio di latte e sciogliervi il lievito - Setacciare 75 g di farina e incorporarvi il lievito - Lavorare accuratamente l´impasto e raccoglierlo a palla - Operare due tagli in croce e avvolgerlo in un panno morbido, riporlo a lievitare per 45 minuti in luogo tiepido - Grattugiare la scorza del mezzo limone - Versare sulla spianatoia 225 g di farina (sempre setacciata), salare, unirvi lo zucchero e la scorza di limone - Disporre il tutto a fontana e rompervi al centro le 3 uova e il tuorlo - Lavorarlo a mano aggiungendo il burro ammorbidito a pezzetti - Aggiungere il primo impasto quando questo, il secondo, sarà omogeneo ed elastico - Lavorare energicamente la pasta sulla spianatoia (sbattere, piegare, dividere e rimpastare) sino a quando diventerà lucida, morbida ed elastica - Raccoglierlo a palla - Infarinare una ciotola, sistemarvi la palla, ricoprirla con un telo infarinato - Lasciare lievitare in luogo tiepido per 2-3 ore - Rimettere la pasta sulla spianatoia e lavorarla per alcuni minuti - Riporla nuovamente nella ciotola (sempre infarinata) e tenerla al fresco per tutta la notte - Utilizzarla il mattino successivo |
Difficoltà: Difficile |
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Stagione: Tutto l'anno |
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Tempo di preparazione: 240 minuti |
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| Metodo di cottura: Cottura in forno |
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| Ingredienti per 4 persone: farina bianca tipo 00 (300 g) lievito di birra (20 g) latte (n. 2 cucchiai) sale fino (5 g) zucchero (30 g) scorza di limone (n. 1/2) uova (n. 3) tuorlo d´uovo (n. 1) burro (150 g) lievito di birra (20 g) |
| Valore nutritivo (per porzione) |
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| Energia (kcal) |
Proteine (g) |
Lipidi (g) |
Glucidi (g) |
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| 663 | 16 | 38,1 | 68 | |
| NUTRIENTI |  |
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| Energia | 28% |  |
| Proteine | 28% |
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| Lipidi | 57% |
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| Glucidi | 17% |
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| Ferro | 24% |
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| Calcio | 7% |
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| Fosforo | 28% |
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| Vitamina B1 | 20% |
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| Vitamina B2 | 22% |
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| Vitamina PP | 12% |
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| Vitamina A | 66% |
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| Vitamina C | 4% |
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| Vitamina E | 16% |
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| Vitamina D | 17% |
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