| Contorni a base di verdure: FAVE AL GUANCIALE |  |
Difficoltà: Facile |
Oggi è un contorno; in passato costituiva spesso tutto il pasto delle famiglie agricole. Il piatto ha origini antichissime ed è descritto già dagli autori latini dell'epoca di Augusto. Preparazione: - Pulire, mondare e affettare i cipollotti - Sgranare le fave - Accomodarle in una terrina e coprire di acqua fredda - Tagliare il guanciale di maiale prima a fette poi a quadretti - Mettere in un tegame largo di terracotta il guanciale e l´olio - Soffriggere a fuoco lento fin a che non si sarà sciolto il grasso - Unire le fave e i cipollotti - Mescolare per qualche minuto, salare leggermente e pepare - Unire il brodo e cuocere per 30 minuti a fuoco vivace - Mescolare spesso e aggiungere acqua calda se lo stufato tende ad asciugarsi - Servire ben caldo |
Stagione: Tutto l'anno |
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Tempo di preparazione: 70 minuti |
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| Metodo di cottura: Frittura / Brasatura |
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| Ingredienti per 4 persone: fave (400 g) guanciale (100 g) olio di oliva (1 cucchiaio) cipollotti (n. 2) brodo di carne (1 tazza) sale (q. b.) pepe (q. b.) |
| Valore nutritivo (per porzione) |
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| Energia (kcal) |
Proteine (g) |
Lipidi (g) |
Glucidi (g) |
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| 225 | 5,3 | 21,4 | 2,8 | |
| NUTRIENTI |  |
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| Energia | 9% |  |
| Proteine | 9% |
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| Lipidi | 32% |
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| Glucidi | 1% |
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| Ferro | 12% |
 
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| Calcio | 3% |
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| Fosforo | 10% |
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| Vitamina B1 | 15% |
 
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| Vitamina B2 | 6% |
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| Vitamina PP | 12% |
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| Vitamina A | 1% |
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| Vitamina C | 14% |
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| Vitamina E | 4% |
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| Vitamina D | 0% |
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