| Contorni a base di verdure: INSALATA DI CARCIOFI E FUNGHI |  |
Difficoltà: Facile |
La morbidezza dei funghi e la tannicità dei corciofi trovano il momento unificante nella sapida dolcezza delle scaglie di grana: ideale quello lodigiano, freschissimo. Preparazione: - Tagliare quasi tutto il gambo dei carciofi - Togliere le foglie esterne più dure - Eliminare con un taglio netto la punta - Dividere a meta per il lungo ed eliminare l´eventuale fieno interno - Tagliare a fettine sottilissime - Riempire una ciotola con acqua fredda e acidularla con il limone - Immergervi i carciofi - Lasciarli a bagno nell´acqua almeno 1 ora - Mondare i funghi e affettare sottilmente - Scolare i carciofi e asciugarli - Disporre in una terrina i funghi e i carciofi - Condire con POCO sale e pepe - Mescolare e coprire con scaglie sottilissime di parmigiano |
Stagione: Autunno |
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Tempo di preparazione: 15 minuti |
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| Metodo di cottura: Nessuna |
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| Ingredienti per 4 persone: carciofi romaneschi (n. 2) champignon (200 g) parmigiano (80 g) olio di oliva (2 cucchiai) limone succo (n. 1) sale (q. b.) pepe (q. b.) |
| Valore nutritivo (per porzione) |
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| Energia (kcal) |
Proteine (g) |
Lipidi (g) |
Glucidi (g) |
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| 161 | 9,2 | 12,9 | 2,1 | |
| NUTRIENTI |  |
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| Energia | 7% |  |
| Proteine | 16% |
 
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| Lipidi | 19% |
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| Glucidi | 1% |
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| Ferro | 11% |
 
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| Calcio | 38% |
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| Fosforo | 29% |
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| Vitamina B1 | 7% |
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| Vitamina B2 | 8% |
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| Vitamina PP | 13% |
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| Vitamina A | 6% |
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| Vitamina C | 24% |
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| Vitamina E | 8% |
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| Vitamina D | 1% |
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