| Pizze, Focacce e Torte salate: CROSTATA AGLI ASPARAGI |  |
Difficoltà: Difficile |
Una torta salata, sul modello della pasqualina: qui però il ripieno è in vista ed è composto da elementi stuzzicanti e appetitosi che formano quasi un vol-au-vent di grandi dimensioni Preparazione: - Preparare la pasta brisé‚e (vedi ricetta) - Mondare, lavare, lessare e scolare le punte degli asparagi fin al bianco - Raffreddarle sopra una carta da cucina - Preparare la maionese con un tuorlo l´olio e il succo di limone (vedi ricetta) - Tritare finemente il prezzemolo e i cetrioli - Incorporare il trito e la senape alla maionese - Imburrare e infarinare uno stampo per crostate - Riscaldare il forno a 190°C - Stendere la pasta briée e rivestire lo stampo - Bucherellare la pasta e ricoprire con un foglio d´alluminio - Riempire di fagioli secchi - Passare in forno per 30 minuti - Togliere i fagioli e il foglio d´alluminio - Sformare la crosta così ottenuta su un piatto da portata - Lasciare raffreddare - Rassodare 5 uova (vedi ricetta) - Separare i tuorli dagli albumi e tritare finemente questi ultimi - Montare la panna - Unirli gli albumi tritati alla panna - Incorporare il composto alla maionese mescolando delicatamente - Versare il composto nella crostata - Snocciolare e tagliare a metà le olive - Passare i tuorli al setaccio e spolverizzandoli sulla maionese - Disporre gli asparagi a raggiera sulla crostata - Disporre opportunamente le olive tra gli asparagi |
Stagione: Primavera |
|
Tempo di preparazione: 120 minuti |
|
| Metodo di cottura: Cottura in forno |
|
| Ingredienti per 6 persone: asparagi (800 g) farina (220 g) burro (150 g) panna liquida (100 g) olive nere (n. 8) uova (n. 6) cetriolini sott´aceto (n. 4) limone (n. 1) prezzemolo (1 ciuffo) senape (1 cucchiaino) olio d´oliva (2 cucchiai) sale (q.b.) pepe (q.b.) |
| Valore nutritivo (per porzione) |
|
|||
| Energia (kcal) |
Proteine (g) |
Lipidi (g) |
Glucidi (g) |
|
| 510 | 14,1 | 36,7 | 32,9 | |
| NUTRIENTI |  |
|
| Energia | 21% |  |
| Proteine | 24% |
 
|
| Lipidi | 55% |
|
| Glucidi | 8% |
|
| Ferro | 27% |
 
|
| Calcio | 10% |
|
| Fosforo | 26% |
|
| Vitamina B1 | 28% |
 
|
| Vitamina B2 | 25% |
|
| Vitamina PP | 8% |
|
| Vitamina A | 59% |
|
| Vitamina C | 40% |
|
| Vitamina E | 27% |
|
| Vitamina D | 15% |
|
BodyScann | Medicina | Ricettario | SiteMap |
