| Pizze, Focacce e Torte salate: SCHIACCIATA AI BROCCOLI |  |
Difficoltà: Di Media Difficoltà |
Quello di schiacciata è il nome comune che in varie regioni italiane si dà a focacce condite o anche ad alcuni dolci. La base di partenza è costituita da pasta di pane lievitata, poi guarnita, o una pasta sfoglia usata come involucro di un ripieno variamente strutturato. La schiacciata qui proposta è una delle più celebri preparazioni invernali della cucina popolare siciliana; tradizionali sono anche quelle con tuma e acciughe e quelle con cavolfiore e salsiccia. Preparazione: - Unire su una spianatoia la farina, un cucchiaio di olio e 80 g di acqua fredda - Impastare energicamente per circa 15 minuti sino ad ottenere una pasta liscia, soda ed elastica - Coprire con un canovaccio umido - Lasciare riposare 30 minuti - Mondare e sciacquare i broccoli (conservare solo le cimette) - Immergere in acqua bollente salata per 4 - 5 minuti i broccoli - Scaldare 4 cucchiai d´olio in una padella larga con l´aglio - Scolare accuratamente i broccoletti - Cuocerli in padella per 7 - 8 minuti a fuoco vivace - Eliminare l´aglio dai broccoli - Setacciare la ricotta - Unire in una ciotola la ricotta, il parmigiano e le uova - Condire con il sale e mescolare - Ungere una teglia rettangolare - Dividere la pasta a metà - Spianare con il matterello una metà della pasta fino ad ottenere una sfoglia sottilissima - Ricoprire l´interno della teglia - Accendere il forno a 200°C - Spalmarvi delicatamente ed in modo uniforme la crema di ricotta - Distribuire i broccoli sopra la crema - Stendere anche il secondo pezzo di pasta sino ad ottenere una sfoglia sottile - Appoggiarla sul ripieno - Sigillare facendola combaciare con la pasta sottostante - Bucherellare la superficie - Spennellare con olio - Passare in forno per 20 minuti |
Stagione: Estate |
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Tempo di preparazione: 75 minuti |
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| Metodo di cottura: Cottura in forno |
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| Ingredienti per 6 persone: broccoletti verdi (1000 g) ricotta (250 g) farina (200 g) parmigiano grattugiato (40 g) uova (n. 2) aglio (n. 2 spicchi) olio d´oliva (n. 5 cucchiai) sale (q.b.) pepe (q.b.) |
| Valore nutritivo (per porzione) |
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| Energia (kcal) |
Proteine (g) |
Lipidi (g) |
Glucidi (g) |
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| 359 | 16,4 | 20,1 | 30 | |
| NUTRIENTI |  |
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| Energia | 15% |  |
| Proteine | 29% |
 
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| Lipidi | 30% |
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| Glucidi | 8% |
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| Ferro | 25% |
 
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| Calcio | 46% |
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| Fosforo | 32% |
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| Vitamina B1 | 10% |
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| Vitamina B2 | 20% |
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| Vitamina PP | 9% |
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| Vitamina A | 55% |
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| Vitamina C | 183% |
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| Vitamina E | 36% |
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| Vitamina D | 5% |
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